烹子鱼

凤尾鱼、1000克。
丁香、0克、肉桂、1克。
花生油、60克、酱油、25克、香醋、25克、料酒、100克、小葱、35克、盐、15克、姜、25克、白砂糖、50克、八角、0克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。[LaoYanHuo.com]

1.葱洗净，25克挽成结，10克切末；

2.姜洗净，切片；

3.将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；

4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐，浸泡1小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；

5.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；

6.另取锅置火上，舀入花生油25克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；

7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

贴士：
1.子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。

2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]