葱姜蒸乳鸽

雏鸽、800克。
芥蓝、25克。
大葱、35克、姜、35克、味精、8克、盐、11克、香油、1克、黄酒、15克、猪油（炼制）、100克、淀粉（豌豆）、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

将乳鸽宰净。将姜（剁碎）、葱（切丝）、味精、精盐（8克），混和拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽面上，蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件，排于碟中。用猪油起锅，加入郊菜、精盐（3克），炒熟，隔起。再起锅下郊菜，溅入绍酒，用芡汤35克及湿淀粉35克（淀粉20克加水）打匀，再加包尾油，取出，伴于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱，再加淡上汤、味精（3克）、麻油拌匀淋于鸽件面上。[LaoYanHuo.com]