豉姜鸭

鸭、1000克。
姜、100克、大蒜、25克、陈皮、10克、黄酒、25克、盐、8克、味精、4克、酱油、15克、蚝油、10克、麦芽糖、10克、白砂糖、5克、胡椒粉、3克、植物油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

味香浓郁，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

1.鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件；

2.用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分；

3.沥干水分的鸭块加入麦芽糖10克、酱油5克拌匀；

4.烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起；

5.姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。[LaoYanHuo.com]