白汁玻璃鱼片

丝瓜、500克、番茄、200克、鳜鱼、300克。
鸡蛋、150克、蘑菇（鲜蘑）、50克、玉兰片、30克。
猪油（炼制）、60克、料酒、50克、盐、10克、白砂糖、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、姜、15克、淀粉（豌豆）、100克、大葱、15克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

形似玻璃，色彩鲜艳，滑嫩清爽，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。

2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。

3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。

4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。

5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

贴士：此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。[LaoYanHuo.com]