永川豉汁排骨

猪小排（猪肋排）、800克。
豆豉、150克。
姜、15克、料酒、25克、淀粉（玉米）、10克、酱油、15克、白砂糖、20克、胡椒粉、2克、大葱、15克、菜籽油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜排骨香软滋润，豉香诱人。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁；

2. 豆豉剁细；

3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀，入圆笼，蒸至离骨；

4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。

贴士：
1. 一定要拌上水淀粉，这样排骨才易聚味和滋润；

2. 宜用旺火一气呵成，否则肉质老硬。[LaoYanHuo.com]