银汤烩肚片

猪肚500克。
黄酒10克、盐5克、味精2克、花椒5克、酱油20克、猪油（炼制）25克。[LaoYanHuo.com]

“银汤烩肚片”是河南较有特色的风味菜肴。在豫菜中，有“清汤烩”、“浑汤烩”，“银汤烩”之分，“银汤烩”因其菜汤汁乳白，色泽似银故名。它是在烩制主料时不添加任何佐料，以突出主料和汤的鲜香味，供食客品尝，而另备佐料一同上桌，蘸着佐料食用，风格独异，别具情趣。[LaoYanHuo.com]

1.生猪肚放盆内，加醋盐反复搓洗，择净油及杂物，然后翻过来，再搓洗以除其粘液及异味；

2.洗净的猪肚入锅煮熟，晾凉备用；

3.把熟猪肚片成长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的坡刀片；

4.炒锅放旺火上，添入熟猪油，兑入奶汤1000毫升，汤沸，放入肚片烩制；

5.待汤沸汁浓盛入海碗内；

6.将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁；

7.兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。

贴士：片好的肚片不上浆，直接烩制，烩菜的汤汁较多，可适当勾芡，注意不可出现粉疙瘩，肚片不可久煮，以保其鲜嫩。[LaoYanHuo.com]