粉蒸鸭子

鸭1250克。
稻米80克。
五香粉2克、甜面酱30克、姜5克、小葱10克、黄酒15克。[LaoYanHuo.com]

“粉蒸鸭子”是山西名菜，选用肥嫩鸭子，经剔骨、改刀、腌制、拌粉，上笼蒸制而成。夹在荷叶饼中食用，更具山西风味。色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭肉片成5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片；

2.鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；

3.大米用清水泡透捞出，沥干水分；

4.沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；

5.拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2小时左右取出，扣入平盘即成。

贴士：大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。[LaoYanHuo.com]