锅粑虾仁

虾仁、200克、锅巴（小米）、300克。
豌豆、75克。
芡粉、10克、色拉油、75克、盐、10克、番茄酱、30克、味精、5克、白砂糖、10克、醋、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2. 色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

3. 锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

5. 色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

贴士：
1. 锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋“?辍鄙?乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。

2. 本品有油炸过程，需备色拉油600克。[LaoYanHuo.com]