干煎虾碌

2.用茄汁、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；

3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起；

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；

5.再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。

贴士：
1.切虾时，大虾切3段，中虾切2段；

2.炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老；

3.下虾后用铲子翻动，避免糊锅；

4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。[LaoYanHuo.com]