清炖白鳝

河鳗、500克。
猪肉（肥）、25克、猪排骨（大排）、150克、腌芥菜头、100克、香菇（鲜）、15克。
小葱、5克、姜、5克、盐、2克、味精、2克、白酒、5克、黄酒、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；

2.然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；

3.排骨砍成3厘米的块；

4.芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条；

5.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水；

6.取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟；

7.取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；

8.上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。[LaoYanHuo.com]