清蒸鸭子

净填鸭1只（2公斤左右）。
料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量。[LaoYanHuo.com]

肉质软烂，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。 

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。[LaoYanHuo.com]