切白卷蛋糕

蛋糕底：富强粉1、125公斤、粟粉225克、白砂糖1、35公斤、鲜蛋3公斤。
蛋泡：蛋白150克、白砂糖750克、琼脂15克、葡萄糖100克、柠檬酸适量、香兰素0、5克、清水500克。[LaoYanHuo.com]

1、将蛋浆分成三盘(每盘垫底纸)，烘烤熟后冷却，每盘分成两条，卷成筒形，展开涂上蛋泡，待蛋泡稍凝结后再卷成筒形，切件即成。

2、蛋泡的制法详见玻璃蛋糕的蛋泡制法。

质量标准：蛋糕疏松，柔软有弹性，是一种夏令食品。[LaoYanHuo.com]