酸辣臊子蹄筋

发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。
葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克、香油10克、水豆粉15克、好汤500克。[LaoYanHuo.com]

质地肥糯，酥辣而香。[LaoYanHuo.com]

1、猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末；

2、炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油；

3、加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。[LaoYanHuo.com]