五色鱼丁

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成果:0个   作者:佚名
材料
桂鱼肉(或黄鱼肉)200克。
火腿25克、蛋黄糕25克、水发香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克。”味精1、5克、精盐2、5克、葱段15克、绍酒15克、嫩姜3克、湿淀粉25克、熟猪油500克(约耗72克)。[LaoYanHuo.com]
特  色:
鱼肉柔滑鲜嫩,配料色彩缤纷,口味鲜香味美。[LaoYanHuo.com]
做法
1、鱼肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁,加入蛋清、精盐1克渍一下,用湿淀粉15克拌匀上浆。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。

2、嫩姜切指甲片。炒锅置中火上,滑锅后下猪油至四成热(约88℃)时下鱼丁,用筷子滑散,约10秒钟至熟,倒入漏勺,沥去油。

3、锅内留油25克,下葱段、姜片略煸,即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒,放入鱼丁,烹入绍酒,加清汤50克、精盐1.5克,用湿淀粉10克勾芡,沿锅边淋入熟猪油15克,起锅即成。[LaoYanHuo.com]

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