猴头蘑烩凤片

鲜猴头蘑150克、鸡脯肉150克、红萝卜50克、碗豆尖100克、精盐7克、料酒15克、味精2克、胡椒面1克、姜片15克、葱节25克、化猪油150克、水豆粉30克、香油10克、鸡蛋1个、干豆粉、清汤各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，鸡片滑嫩，猴蘑鲜香，清淡可口。[LaoYanHuo.com]

①将鸡脯片成4厘米长薄片，用盐、料酒、胡椒面码味，再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。

②猴蘑去老根和杂质，用清水泡，开水焯熟，再用清水泡凉。

③红萝卜去皮，切成小花刀片，开水焯熟，清水泡凉。

④锅内油烧至四成热，放入鸡片，用筷子轻轻滑散，刚熟铲起。

⑤倒去锅内余油，下姜、葱 ，炒出香味，加汤稍煮，反捡去姜、葱，将猴蘑挤干水分，同红萝卜片一起放入，加盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，烧入味后放入鸡片，调匀水豆粉勾薄芡，加香油，起锅装入深圆盘内。锅内加油盐，将碗豆尖炒熟，镶在盘边即成。[LaoYanHuo.com]