素脆鳝

2、将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状。

3、将适量的淀粉放入碗中，加入少许胡椒粉，拌匀。

4、将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀，使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉。

5、锅内放入适量的油烧热，下入沾好淀粉的香菇条，中小火，将其炸至酥脆后捞出沥干油份。

6、锅内留一小勺油，放入白糖、米醋、生抽（比例约为4：4：1），小火，用锅铲将其炒匀至白糖融化。

7、倒入先前炸好的香菇条，炒匀后舀出装盘，再撒上炒熟的白芝麻即可。

贴士：
1、香菇条沾上淀粉后要用大漏勺筛去多余的淀粉，或用筷子将其一条条地夹起来抖去多余的淀粉也可。

2、香菇条要炸到酥脆，此时其表面呈黄色，用筷子夹起来感觉香菇条已变硬。

3、熬糖醋汁时要用小火，以免烧糊。[LaoYanHuo.com]