干烧虾

2、蒜头去皮切末、姜切末、葱切成葱花。

3、备一锅油烧到160度左右时把虾放入锅内炸40秒到一分钟（虾就算外表擦干还是有水份的，所以摆放在漏勺中同时入锅再加锅盖防止油喷出来。大概半分钟的时候水份就没有了，再翻动一会就能出捞出锅了）。

4、另起一锅加适量油，炒香蒜末、姜末。

5、加一勺豆瓣酱、两勺蕃茄酱，中火炒出香味。

6、加入酒酿两勺拌炒。

7、再加少许的凉白开。

8、加适量的糖、盐调味。

9、加入刚炸好的虾拌炒一分钟左右到汤汁基本收干。

10、撒入葱花，出锅前滴两三滴米醋即可。

贴士：
1、入口是满满的酱香非常浓郁，剥开虾壳后，虾肉鲜甜有嚼劲，外在包裹的酱香并没有全部盖掉虾肉本身的鲜甜。而是变得非常有层次感。关键一步是在干烧前，要先把虾过油炸制。这不仅让它定型锁住虾肉本身的鲜甜味，在后面的干烧中还起到吸附酱汁的作用。

2、在调酱汁中加入了酒酿，起到了酸甜而带甘的作用。没想到酒酿跟豆瓣酱是那么的搭。这个酱汁我觉得很万能滴，可以尝试用别的主食材来制作。

3、没买到草虾，所以这次用的是基围虾。[LaoYanHuo.com]