清炖羊肉

2、羊肉清洗干净，冷水下锅，煮开。

3、倒掉第一遍的污水。

4、姜切片，葱切块。

5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。

6、一碗羊肉，一碗汤，随意吃。做为西北人的后代，我当然要吃陕西的羊肉泡馍。

贴士：
1、炖肉水量一定一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感。

2、煮羊肉到底要不要焯一下羊肉，去血水，要不要洗干净再煮？会不会洗了没血水，肉就不香了？我觉得要根据买的羊肉来决定。

3、如果买的是内蒙的盐碱地的绵羊，都非常鲜嫩，不膻且甘香！新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。

4、如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

5、如果是山羊或者用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种的话羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。[LaoYanHuo.com]