清炖蹄膀

猪前蹄膀1只（1500克左右）。
精盐15克、葱段10克、姜片10克、绍酒25克、香菜5克、麻油10克。[LaoYanHuo.com]

1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。 
　　
2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。[LaoYanHuo.com]