金丝蒸饼

0位评价
成果:0个   作者:佚名
材料
精粉2、5公斤、老肥250克、碱面50克、金丝小1公斤。[LaoYanHuo.com]
做法
1.发面:将老肥用1.25公斤30℃温水,在盆或容器中泡开搅匀,不得残留渣块,随后投入精粉,用手工揉成光泽筋力面团,用白色软面湿布盖严,静置在15~30℃的室温内发酵二三个小时,促其淀粉糖受热糊化,快速酥松醒发,当感官面团表层白润明亮,内部组织起发细密,略带酥味即初酵成熟,再将调好的适量碱水,中和揉透,即没有酸味又无碱味,稍嗅清香,静置约半小时即成良好发面。

2.蒸枣:将精选小枣用清水漂洗浸泡后,投入铝锅或夹层锅内煮沸消毒,控去头遍水,以减少干涩气味,然后装入笼屉用锅蒸熟,待枣果光亮,口感清香,出锅凉透待用。

3.成型:将发好面团分成1公斤一块的等份,用筛面搓揉排气,使面团保持膨胀柔软,海绵状均匀,手感光滑而有弹性时,每份切成两块,摆在8毫米厚的圆饼两张,其中底饼为蒸枣蜜集平摆按实一层,盖上另一张圆饼,用走锤轻轻滚动一遍,上屉用急火蒸30分钟,蒸熟出锅,刀切5×10厘米块状,即成山东金丝蒸饼。如果在蒸前将饼表面用花齿刀压成花形,或轻轻涂刷一层蛋液,更能增添食品的色彩。[LaoYanHuo.com]

食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评: