豆鼓鱼煲

大鱼头1个重约650克、青、红辣椒各1只切片、蒜蓉1茶匙、豆豉1汤匙、绍菜约180克、葱2条、姜片少许。
腌料：盐、糖各1/2茶匙、生粉3/2茶匙、胡椒粉适量。
芡汁料：老抽1/4茶匙、盐1/2茶匙、糖、生粉1茶匙、清水5汤匙。[LaoYanHuo.com]

1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。

2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。

3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。

贴士：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。[LaoYanHuo.com]