酸辣蹄筋

水发蹄筋250克、熟火腿25克、水发兰片25克、蘑菇25克、姜米15克、胡椒粉3克、精盐7克、醋25克、葱花5克、酱油5克、味精0、5克、香油3克、水豆粉25克、鲜汤750克、猪油50克。[LaoYanHuo.com]

蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻。[LaoYanHuo.com]

1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。 

贴士：
1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。

2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。

3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。[LaoYanHuo.com]