奶油草莓蛋糕的做法图片

奶油草莓蛋糕

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成果:1个   作者:鑫雨霏霏 查看源文
材料
全蛋300g、砂糖220g、水饴12g、低筋粉170g、可可粉30g、黄油52g、牛奶80g、草莓1斤、蓝莓2盒、淡奶油500g、细砂糖50g(8寸圆模一个6寸圆模一个4寸圆模一个)。[LaoYanHuo.com]
特  色:
最少女的梦幻甜点——风靡世界裸蛋糕。[LaoYanHuo.com]
做法
一、准备工作:水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入烤箱160度+20-40度预热(中途开始预热也可以,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点进行预热)。

二、步骤:

1、准备所有材料。水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)。

2、模子底部和周围用烤纸垫上。

3、面粉过筛。

4、黄油和牛奶混合在耐热容器里面,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上。

5、盆里放进全蛋。

6、一次性加进砂糖稍微搅拌(不要打发)。

7、将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出。

8、将水饴加进7里面充分搅拌使水饴融化。

9、打蛋器高速进行打发(打发开始的蛋液温度为36度),一秒钟两圈的速度进行搅拌。

10、4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了。

11、然后换低速继续打发2-3分钟,打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻。试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK。刮盆一次,使周围蛋液集中到一起。

12、一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子。平均快速的搅拌蛋液,30-40回左右面粉几乎看不见。

13、融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。

14、搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽。倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失。

15、160度的烤箱烤33-35分钟。取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩。将蛋糕倒过来放在架子上5-6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却,上面盖个保鲜膜比较好。

16、将凉透的8寸和6寸蛋糕切开两层。

17、将水果洗净切片。

18、将淡奶油加糖打发,抹在蛋糕上,放水果装饰。

[LaoYanHuo.com]

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