川北凉粉

自制凉粉：绿豆淀粉150克、水800ML（一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了）。
豆豉辣酱：豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。[LaoYanHuo.com]

一、凉粉做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。

3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。

5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。

二、豆豉辣酱做法：
1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。

2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。

3、炒匀后加糖调味。

4、最后加水淀粉即可出锅（备注：豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到；如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干）。

贴士：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。

2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。

3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。

4、配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了。[LaoYanHuo.com]