食友上传：川北凉粉

原料：绿豆淀粉：水=1:5/调料：郫县豆瓣50克、黑豆豉100克、姜5克、白糖10克、水淀粉5克、油10克

做法：
1、将淀粉倒入碗中，记清淀粉占碗的体积多少，然后再把淀粉倒入锅中。 
2、用同样的碗盛是淀粉五倍体积的水，将水倒入锅中。一边倒一边搅拌均匀。
3、开小火煮淀粉中，煮的过程中要一直用勺子搅动避免糊锅。
4、大约6分钟后，淀粉变成半透明状，并且明显的粘稠。
5、将淀粉倒入一个大容器中静置，放凉后入冰箱冷藏6-8小时即成凉粉。
6、将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末。
7、然后锅中下油，油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒。
8、之后加盐和水淀粉。
9、锅开后停火，调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了。

【啰嗦几句】
1、凉粉和水的比例要掌握好，水千万不可放多。
2、如果没有绿豆淀粉，也可以用红薯淀粉、玉米淀粉等代替。
3、煮时必须用小火，否则容易粘锅。

查看『川北凉粉』的详细制作方法

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