豌豆荚炒田鸡

豌豆荚3两、田鸡1只（约12两）、葱1支。
调味料Ａ：酱油1/2大匙、糖2小匙、香油2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉2大匙。
调味料Ｂ：盐1又1/2小匙、糖1/3大匙（或柴鱼味精1又1/2小匙）、香油1又1/2小匙。[LaoYanHuo.com]

(1)将全部的豌豆荚去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗净沥干，不可让豌豆荚浸泡太久，因为豌豆荚的豆蒂已经去除，泡水太久的话，会使豌豆荚爆开。葱洗净切段备用。 

(2)买田鸡时，请摊贩先切好，回家后用清水洗净沥干备用。 

(3)将调味料Ａ与田鸡块拌匀，腌约15分钟备用。 

(4)起油锅，预热后，将田鸡块油炸至外表金黄色熟透，即可捞起沥干。将油锅的油倒掉，用小火继续加热。 

(5)放入葱段爆香后，放入豌豆荚、田鸡块略炒20秒后，再加入调味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盘中食用。[LaoYanHuo.com]