材料
鸭脑20克、豌豆苗125克、京葱段3段、姜2片、五香粉少许、黄酒12、5克、酱油6、5克、味精少许、清汤250克。[LaoYanHuo.com]
特 色:
味道鲜美，颜色美观，又脆又酥。[LaoYanHuo.com]
做法
1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。
2.用熏笼，笼内放菜叶，菜叶上放鸭脑，一只只排整齐。
3.用干锅，锅底放少许米饭、白糖和木屑，上面放熏笼，盖紧，烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。
4.用生油500克倒在锅内烧至高热，随即将豆苗（只用叶，不用梗）放入清水漂过，入油锅迅速一炸，取出，围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间，过长豆苗发黄；过短水分炸不干，不脆不酥。[LaoYanHuo.com]
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