白糖嫩酵糕

精白晚米500克、纯糯米100克、白糖150克、老酵25克、食碱适量。[LaoYanHuo.com]

色泽晶莹，软滑略有韧性，清凉甜香。[LaoYanHuo.com]

1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆，用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散。

2.在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀。

3.待烫好的米粉冷却后，加入酵汁(老酵加少量水搅散，过罗去渣)，搅匀后让其发酵。数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅，并撇去浮在米浆面上的泡沫。

4.蒸笼内铺上湿布，倒入米浆(约1厘米厚)，用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。[LaoYanHuo.com]