野意火锅

飞龙鸟胸脯肉500克、山鸡胸脯肉500克、野鸭胸脯肉500克、沙半鸡胸脯肉500克、黄羊嫩瘦肉500克、野猪嫩瘦肉500克、幼狍嫩瘦肉500克、幼獐嫩瘦肉500克、鹌鹑蛋30个。
时令青菜（如酸菜、白菜）1500克。
清汤2500克、精盐8克、绍酒50克、味精10克、味碟4盘（辣椒油、卤虾酱、韭花酱、蒜泥各1盘）。[LaoYanHuo.com]

此菜为北京中国第…历史档案馆所藏《盛京节次照常膳底档》中所载。为乾隆皇帝东巡盛京(今沈阳)期间(乾隆四十三年七月至九月)所食菜肴之一，也是清官御膳的著名佳肴之一，由沈阳御膳酒楼特一级厨师杨传义烹制。选用东北出产的各种新鲜的野味为主要原料，用火锅烹制而成。成菜器-皿讲究，用料丰富，野味十足，佐料丰富。[LaoYanHuo.com]

1、将各种野味原料洗净，均片成整齐的薄片(柳叶片)，分别码摆于盘内。鹌鹑蛋煮熟，剥皮后，分装2个小盘。时令蔬菜洗净，去掉根和老叶，切细丝或段(酸菜宜：切丝，臼菜宜切段)，分置4个盘中

2、清汤放人小汤锅内烧沸，用绍酒、精盐、味精调好口味，撇净浮沫，再倒入火锅里。火锅的炭膛中添进烧红的炭，即可端至席面上。

3、将各种切成片的野味原料和鹌鹑蛋、时令蔬菜、佐料碟围在火锅旁边，由食者任意涮之而食。[LaoYanHuo.com]