瓤豆腐

洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁、绍酒巴、白糖各50克、姜末5克、味精1、5克、精盐4克、醋15克、豆油100克。[LaoYanHuo.com]

形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。[LaoYanHuo.com]

1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯；

2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊；

3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘；

4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。[LaoYanHuo.com]