老烟火
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马乃司
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作者:佚名
澳洲菜
香
拌
材料
蛋黄2个、精盐1、5克、白胡椒粉少许、芥末1、5克、白醋(或
柠檬
汁)5克、色拉油250克。
[LaoYanHuo.com]
做法
蛋黄放入干净的碗内,加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋,用打蛋棒用力抽打,并徐徐注入色拉油(约四分之一);当汁逐渐稠厚时,再加些色拉油,边抽打边加油,随时检查汁的混合情况;油加完后,加入剩下的白醋,搅至浆糊状即可;约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种,被称为冷汁汁种。
[LaoYanHuo.com]
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