白菜泡菜

大白菜1颗、白萝卜1/2条、水梨1/2个、薑末、芹菜段各适量、葱段6支、大蒜（切末）10粒、盐1杯、水（水煮过后放凉较佳）适量、醃咸虾（或咸鱼）2大匙、辣椒粉1/3杯。[LaoYanHuo.com]

(1)将所有材料洗净后彻底沥乾，切好备用。 

(2)将盐1/3杯溶於3～4杯的水中，将大白菜浸於盐水中醃软，约12小时后捞起备用。 

(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上，继续醃至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。 

(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将醃料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2週。[LaoYanHuo.com]