五味煎蟹

2、将煎锅倒入油，烧热，放入蟹块后，转小火，慢慢煎制，不断翻面，可以边煎制边倒油，直到煎黄。

3、葱姜蒜切末，并调制好碗汁：沙司；辣酱；醋；料酒；盐；味精；糖；蟹块煎熟后，倒入葱姜蒜末，炒出香味；倒入碗汁炒匀，然后，淋入香油；辣油即可出锅。

贴士：吃小蟹有六点要素：
1、清水养：小蟹大多是活的，要在清水中养1个小时以上，让它吐净泥沙，味道更鲜。

2、刷外壳：因为小蟹很难剥肉吃，大多连壳吃，所以要用一个牙刷，仔细刷净外壳。

3、生掀盖：小蟹的外壳，要从后部的蟹脐处，用力掀开。然后再处理成蟹块。

4、剪杂物：小蟹剥壳后，用剪刀要仔细剪掉蟹腮；蟹毛；及其周边毛刺。吃时不扎嘴。

5、沾面粉：切好的蟹块，在封口处，要裹匀面粉，锁住封口。

6、小火煎：锅要热；火要小。才能煎出蟹的干香味道。锅热：就是锅做火上，倒入油后，先开大火烧热，达到热锅热油。火小：放入蟹块后，立即转小火煎制，避免大火将蟹的表面煎焦，而蟹块的心里面还没熟。所以，我们要有一种悠然的心情，在煎锅旁边，慢慢翻动着蟹块，一边等待着，一边欣赏着锅中蟹块慢慢地变红；变美；变的秀色可餐。煎熟；煎透的蟹块，裹上五味调味汁（沙司；辣酱；醋；香油；辣油），又是正餐，又可当零食。[LaoYanHuo.com]