芫爆鱿鱼丝

水发鱿鱼200克、香菜段50克、大葱丝30克、盐4克、料酒10毫升、味精2、克、胡椒粉0、7克、醋14毫升、姜2克、蒜5克、植物油20克、香油7克、高汤25克。[LaoYanHuo.com]

夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。[LaoYanHuo.com]

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 

2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 

3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 

4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.[LaoYanHuo.com]