芙蓉蟹

蟹粉400克、蟹壳400克。
葱姜末10克、蛋清8个、猪油60克。
米醋15克、精盐8克、高汤100克、酱油、白糖各20克、料酒、湿淀粉各25克。[LaoYanHuo.com]

广东风味家常菜，成菜蟹肉黄白，状似芙蓉，因此得名，此菜蟹肉嫩美，香味浓郁。[LaoYanHuo.com]

(1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;

(2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;

(3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可.[LaoYanHuo.com]