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咸香菜谱
鸡丝虾仁龙凤腿
鸡丝、虾仁。猪肉油、鸡腿骨。鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油。
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炉鸭丝洋粉
烤鸭150克。琼脂25克、黄瓜100克。醋15克、酱油25克、香油15克。
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炸野鸡球
野鸡200克。料酒3克、味精2克、鸡蛋清20克、淀粉(豌豆)5克、盐2克、花生油30克。
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瓜盅粉蒸鸡
鸡1500克。稻米70克、糯米30克。白酒15克、酱油20克、草果1克、小葱15克、八角2克、盐10克、茴香籽[小茴香籽]3克、味精3克、猪油(炼制)5克。
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鏊锅油鸡
当年活母鸡一只(重约1750克)。玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黄3克、葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐10克、酱油25克、菜油50克。
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罗定鸡球
鸡胸脯肉、300克、洋葱、110克。大葱、10克、姜、2克、大蒜、3克、豆豉、40克、植物油、50克、味精、4克、酱油、15克、芡粉、10克、玉米面(黄)、5克、蚝油、10克、白砂...
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红烧青头菌
青头菌600克。猪里脊肉100克、淀粉(蚕豆)10克、鸡蛋清15克、柿子椒50克。香油10克、酱油50克、盐5克、味精3克、大蒜(白皮)20克、胡椒粉2克、猪油(炼制)40克。
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鸡丝虾仁龙凤
鸡丝、虾仁。猪肉油、鸡腿骨。鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油。
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红糟牛肉片
牛肉(肥瘦)、300克。黄瓜、150克。植物油、30克、酱油、10克、红糟、30克、盐、3克、各适量。
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黄焖鸭腰管廷
鸭腰(125克)、管廷(125克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(45克)、酱油(20克)、糖色(少许)、酱鸭卤(少许)、菱粉(45克)、清汤(250克)。
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振升德烧牛肉
牛肉(腑肋)5000克。酱油500克、盐300克、大葱150克、白芷5克、桂皮10克、姜15克、八角15克、丁香15克、肉豆蔻15克、草豆蔻15克、五香粉15克、植物油150克。
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炸山鸡球
野鸡200克。淀粉(豌豆)20克、鸡蛋清40克、大豆油50克、黄酒5克、味精1克、盐4克。
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