冬笋爆鸡丝
鸡胸脯肉250克、冬笋150克。鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）8克。盐3克、姜汁10克、猪油（炼制）25克、味精2克、黄酒10克。 全文

爆四丁
鸡脯肉100克、浆虾仁125克、净鸡肫125克。猪里脊肉100克。蛋清1个。姜末3克、大蒜头4瓣、湿淀粉28克、葱末3克、精盐2、8克、味精4克、绍酒30克、甜面酱2克、酱油5克。 全文

酱爆熏鸡
熏鸡肉400克、黄酱40克、青蒜段50克。植物油80克（实耗约80克）、味精5克、毛姜水、香油各15克、白糖20克。 全文

宫爆豆腐丁
豆腐（北）300克。胡萝卜80克、豌豆100克。植物油80克、盐2克、白砂糖15克、辣椒酱2克、淀粉（玉米）10克、大葱5克、姜5克、味精2克。 全文

油爆时脊丁
猪里脊丁400克、鸡蛋清1个、青蒜15克、大葱段15克、大蒜片10克、盐5克、味精5克、料酒15克、醋5克、鸡汤100克、水淀粉70克、豆油1000克（实耗100克）、芝麻油25克、芝麻面2... 全文

肉酱爆鲜香[图]
包心鱼丸、大虾、黄瓜。料酒、淀粉、葱、盐、母亲牌辣子鸡丁肉酱。 全文

芫爆里脊片[图]
猪里脊肉250克、香菜梗150克。腌肉料：鸡蛋清1个、干淀粉15克、料酒少许。葱末15克、2瓣大蒜碎、姜末1小勺、料酒1小勺、精盐适量、花椒粉适量。其它：色拉油多一些（实际... 全文

虾爆蟮筒
黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水。 全文

油爆双片
海螺、150克、鸡肫、200克。竹笋、100克。大葱、2克、大蒜、10克、盐、3克、黄酒、5克、味精、1克、淀粉（玉米）、8克、花生油、100克、各适量。 全文

爆素鳝丝
水发冬菇200克。青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0、5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克、白糖50克。 全文

笋爆肉[图]
笋、肉、青椒（还有葱姜、喜欢辣的可以再准备点干辣椒）。豆瓣酱、豉油鸡汁。 全文

鉴湖鱼味[图]
草鱼500克。红辣椒50克、猪肉（瘦）25克、淀粉（蚕豆）30克。白砂糖40克、姜1克、黄酒30克、小葱5克、醋30克、大蒜5克、盐2克、味精1克、香油15克、猪油（炼制）50克、各... 全文