老烟火
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浙菜
栗子炒仔鸡[图]
鸡肉250克、栗子肉100克、绍酒2茶匙、酱油1汤匙、葱段、糖、醋、香油各适量。
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板栗焖仔鸡[图]
鲜活仔母鸡1只(约1000克)、板栗200克。
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宁氏鳝丝[图]
熟鳝丝300克、姜丝5克、熟笋丝100克、韭菜50克、葱段5克。
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杭三鲜[图]
水发肉皮100克、鱼丸6颗、猪肉50克、熟鸡肉50克、河虾50克、冬笋一棵。玉米淀粉、盐、葱段、酱油、黄酒、白糖、上汤、蔬之鲜。
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爆墨鱼卷
净墨鱼肉400克。蒜末5克、姜末、葱末各3克、精盐5克、味精3克、绍洒15克、胡椒粉l克、清汤75克、湿淀粉15克、熟猪油或色拉油1000克(约耗100克)。
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2篇
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酥炸牛肉卷
牛肉350克、网油300克、马蹄100克、葱1棵、姜1块、精盐3茶匙、味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙、酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0、5汤匙、淀粉、脆浆各2汤匙、花生油1000...
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酱腌紫茄
嫩茄子500克、红辣椒3克、精盐10克、酱油5克、白糖5克、姜汁7克、香油5克。
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2篇
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炸熘黄鱼[图]
黄鱼一条(约重1000克)。青豆15克、马蹄15克。精盐1、5克、酱油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、绍酒50克、葱白10克、姜末5克、湿淀粉30克、蒜末5克、鸡蛋黄2个、熟...
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绍兴鸡[图]
活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克、酱油35克、精盐1克、葱结1只、姜末5克、香油10克。
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5篇
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雪菜豆皮[图]
豆皮300克、雪里红200克、葱1根。a:高汤1、5杯。b:色拉油、鸡精、盐各1小匙。c:香油1/2小匙。
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炸腰花[图]
猪腰150克、熟猪肥膘150克、蛋清2只、番茄汁、甜面酱各25克、生粉、绍酒、面粉、香菜各适量。
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好味鸡[图]
光鸡1只(重约1000克)。葱2棵切短、姜丝约100克、生抽25克、糖15克、沙姜粉15克、细盐30克、酒15克。
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