烩双笙
竹荪（干）50克、海参（水浸）100克。火腿30克、鸡肉30克、鸡蛋50克、香菇（干）15克。香菜10克、盐5克、味精2克、胡椒2克、香油3克。 全文

宫保鸡[图]
公鸡1000克。鸡蛋60克、芡粉8克。江米酒25克、姜10克、辣椒（红、尖、干）15克、大蒜（白皮）10克、甜面酱10克、酱油10克、盐5克、菜籽油60克。 全文

滇式烤酥方
猪肋条肉（五花肉）6000克。香油10克。 全文

南肉煮竹笋
猪五花肉25克、嫩春笋150克（或冬笋）、精盐2克、料酒5克、味精、熟猪油各适量。 全文

云南春卷
面粉150克。淀粉100克、鲜猪肉未200克、香椿、豆芽、韭菜各80克、鸡蛋3个、水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克、热火腿未30克。精盐14克、甜酱油30克、咸酱油20克、味精、胡... 全文

喜州鱼
鲤鱼1000克。火腿50克、香菇（干）20克。大蒜（白皮）100克、姜15克、小葱20克、八角2克、茴香籽[小茴香籽]2克、盐10克、酱油50克、味精1克、胡椒粉1克、黄酒10克、辣椒油3... 全文

彝乡锅仔[图]
豆腐、黄瓜、豆芽、豌豆尖、云南火腿、普通火腿、香菇、米线、。盐、葱、姜、胡椒粉、鸡精、料酒、酸辣椒、番茄酱、食用油、高汤。 全文

香芹酥乳鸽
雏鸽1300克、芹菜400克。醋30克、黄酒20克、香油15克、盐15克、味精3克、花生油100克、冰糖15克、酱油20克。 全文

东江酿豆腐[图]
南豆腐。五花肉、香葱、香菇。盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉。 全文

白油鸡球丝瓜[图]
鸡胸脯肉300克、丝瓜200克。鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）5克、火腿30克。猪油（炼制）50克、盐4克、味精2克。 全文

酱汁春笋[图]
鲜春笋。花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤。 全文

凤翅煨裙边
甲鱼800克、鸡翅100克。冬笋30克、香菇（干）15克。姜20克、盐5克、黄酒5克、味精3克、小葱20克、胡椒粉2克、猪油（炼制）25克、鸡油10克。 全文