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豫菜

开封腊羊肉
羊肉(瘦)5000克。酱油100克、白砂糖100克、丁香3克、黄酒50克、花椒8克、盐150克。 全文
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油爆白鱼片
青鱼400克。荸荠50克、香菇(干)3克、豌豆10克、青蒜5克、鸡蛋清25克。味精2克、黄酒10克、姜2克、淀粉(蚕豆)13克、猪油(炼制)30克、盐4克。 全文
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素炒腐球图片
素炒腐球[图]
冬菇8只、腐皮1张、上海素鸡2条、笋片少许、小棠菜1/2斤。生抽21/2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/4茶匙、麻油少许。 全文
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五香肉
猪肉(肥瘦)5000克。八角50克、酱油300克、料酒150克、白砂糖150克、盐25克、桂皮50克。 全文
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烤扁担肉图片
烤扁担肉[图]
去骨扁担肉400克。香油25克、盐7克、料酒、葱各25克、净姜15克、味精5克。 全文
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虎皮卷
油皮1000克、猪肉(瘦)750克。鸡蛋200克。酱油30克、味精1克、小葱20克、料酒5克、姜20克、白砂糖20克、植物油100克、盐15克。 全文
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黄河醋鱼
鲤鱼750克。淀粉(蚕豆)10克。白砂糖30克、小葱10克、盐3克、姜汁15克、黄酒10克、醋40克、花生油40克。 全文
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红扒鲨鱼唇
鱼唇200克。冬笋70克、香菇(鲜)50克、荸荠50克。猪油(炼制)50克、鸡油15克、酱油30克、糖色10克、小葱10克、味精2克、姜10克、料酒10克、盐5克。 全文
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炸麒麟肚图片
炸麒麟肚[图]
猪肚400克。鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)13克。黄酒5克、盐4克、花生油50克、椒盐2克。 全文
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两色腰子
猪腰子250克、鸡腰子250克。冬笋130克、香菇(干)10克、火腿25克、豌豆30克、鸡蛋黄50克、淀粉(蚕豆)15克。盐4克、黄酒10克、姜汁15克、味精3克、酱油15克、猪油(炼制... 全文
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三鲜铁锅烤蛋
鸡蛋350克。虾仁20克、海参(水浸)25克、大白菜(小白口)20克、鱿鱼(干)10克、鱼肚10克、荸荠30克、火腿20克。味精3克、盐4克、黄酒5克、醋20克、香油15克、猪油(炼... 全文
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糖拌三鲜
莲藕500克、核桃200克、莲子130克。金糕15克。白砂糖100克。 全文
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