老烟火
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苏菜
白汁鼋鱼
甲鱼、15000克、山药、1200克、冬笋、1000克。木耳(水发)、600克、肥膘肉、500克。黄酒、650克、大葱、465克、冰糖、800克、大蒜、300克、姜、180克、植物油、300克、猪...
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金陵烤鸭[图]
南郊麻鸭一只(重约2000克)。青菜叶150克。花椒5克、葱30克、饴糖25克、麻油15克。
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虾仁鳝背
河虾仁、鳝鱼脊背、蒜片、面粉、美极鲜酱油、鸡蛋清、鸡清汤、胡椒粉、精盐、色拉油、淀粉。
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酥炸桃仁
去皮核桃仁(约l杯)150克、滚水1杯、挂花酱(可免)1茶匙、糖2/3杯、麦芽糖2汤匙。
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珍珠鸭[图]
鸭、1750克。虾仁、100克、芡实米、10克、鸡蛋、120克、猪肉(肥瘦)、150克。白砂糖、10克、猪油(炼制)、20克、小葱、10克、黄酒、20克、姜、5克、盐、2克、淀粉(蚕豆...
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锅塌鲈鱼[图]
鲈鱼、1000克。鸡蛋黄、30克、淀粉(玉米)、10克。黄酒、15克、盐、10克、白砂糖、5克、糖色、3克、大葱、10克、大蒜、15克、姜、10克、香油、50克、猪油(炼制)、25克...
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香馓黄金贝
扇贝、淮安麻油馓、高邮咸鸭蛋黄、青红椒末、绍酒、精盐、葱姜汁、干淀粉、色拉油。
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鸡汁扒翅
鱼翅(干)、300克、母鸡、1250克。淀粉(玉米)、15克。黄酒、80克、味精、1克、盐、11克、大葱、30克、姜、15克、鸡油、25克、猪油(炼制)、100克、各适量。
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萧山萝卜炒鸡肠
鸡肠400克、萧山萝卜200克、红椒20克。植物油50克、精盐3克、味精2克、鸡精粉2克、红油20克、蚝油5克、酱油3克、白醋10克、葱5克、姜5克、蒜5克、干椒20克、香油2克、水淀...
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烧生巧
活大黄鳝1、5公斤。熟大油900克(实耗约100克)料酒50克、酱油20克、白糖7克、盐5克、葱姜各12克、胡椒粉1克、大蒜瓣60克、味精5克。
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豆乳冻
豆乳500克、玉米面100克、蜂蜜100克。
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银杏炒扇贝[图]
鲜贝、银杏、青椒、红椒、葱头。
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