老烟火
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苏菜
双皮鲫鱼
鲫鱼、500克、猪网油、300克。香菇(鲜)、25克、冬笋、5克、猪肉(瘦)、50克、松子仁、10克。椒盐、1克、花生油、50克、猪油(炼制)、10克、酱油、15克、小葱、5克、姜...
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梁溪脆鳝[图]
活大鳝鱼750克。盐2克、醋5克、葱25克、姜15克、绍酒15克、酱油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克(实耗油100克)。
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美人肝
鸭胰、鸡脯丝、鸡蛋清、湿淀粉、水发冬菇、冬笋、鸡汤汤、精盐、料酒、味精、鸡油。
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熟抢鳝鱼尾
鳝鱼(1000克)(选小而细的)、精盐(125克)、酱油(40克)、麻油(40克)、香醋(20克)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)、大蒜末(少许)。
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肉蓉豆腐
豆腐(北)300克、火腿15克、猪肉(瘦)75克、虾米15克、冬笋15克、香菇(鲜)15克。盐1克、黄酒15克、味精2克、大葱3克、姜1克、酱油25克、淀粉(玉米)3克、植物油50克。
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鸡腿扒乌参[图]
海参(水浸)、150克、鸡腿、750克。虾籽、10克、冬笋、400克、火腿、20克、油菜心、30克。黄酒、25克、盐、10克、酱油、50克、糖色、15克、味精、1克、大葱、5克、姜、3...
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蟹里藏珠
大青蟹2只、鸽蛋10只、油菜叶100克、净土豆100克、鸡蛋清3只、干菱粉25克、盐5克、料酒15克、味精5克、鸡汤150毫升、白糖5克、葱姜末20克、芝麻油10克、熟鸡油50克。
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花雕红枣焖鸭[图]
鸭子半只、红枣10颗、姜一大块、大葱一条、香叶适量、三年以上的花雕酒、酱油、老抽、冰糖、盐。
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笋干炒腊肉[图]
笋干、妈妈牌腊肉、大蒜瓣、大葱、盐、糖、料酒、老抽。
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香炸云雾
云雾茶尖350克、虾仁150克。松子仁30克、鸡蛋50克。绍酒15克、盐5克、精盐2克、淀粉20克、番茄酱15克、熟猪油750克(实耗100克)。
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常熟叫化鸡[图]
母鸡、1500克、猪网油、400克。猪肉(瘦)、100克、鸡肫、50克、虾仁、50克、香菇(鲜)、25克、火腿、25克。大葱、50克、香油、50克、姜、10克、酱油、250克、小葱、25克...
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凤蹄[图]
猪蹄、500克、凤尾鱼、100克。黄酒、100克、盐、150克、酱油、50克、白砂糖、25克、大葱、15克、姜、5克、各适量。
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