老烟火
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苏菜
虾籽明玉参
海参(水浸)、500克。鸡胸脯肉、50克、豌豆苗、10克、玉兰片、20克、虾籽、10克、虾仁、50克、香菇(鲜)、50克、虾米、25克。姜、10克、白砂糖、10克、味精、3克、大葱、...
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双皮鲫鱼
鲫鱼、500克、猪网油、300克。香菇(鲜)、25克、冬笋、5克、猪肉(瘦)、50克、松子仁、10克。椒盐、1克、花生油、50克、猪油(炼制)、10克、酱油、15克、小葱、5克、姜...
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扁大枯酥[图]
猪肋条肉(五花肉)、375克。鸡蛋黄、150克、肥膘肉、60克、豌豆苗、125克、粳米、30克。料酒、15克、酱油、30克、味精、2克、姜、50克、淀粉(蚕豆)、15克、盐、2克、白...
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美人肝
鸭胰、鸡脯丝、鸡蛋清、湿淀粉、水发冬菇、冬笋、鸡汤汤、精盐、料酒、味精、鸡油。
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蟹里藏珠
大青蟹2只、鸽蛋10只、油菜叶100克、净土豆100克、鸡蛋清3只、干菱粉25克、盐5克、料酒15克、味精5克、鸡汤150毫升、白糖5克、葱姜末20克、芝麻油10克、熟鸡油50克。
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香炸云雾
云雾茶尖350克、虾仁150克。松子仁30克、鸡蛋50克。绍酒15克、盐5克、精盐2克、淀粉20克、番茄酱15克、熟猪油750克(实耗100克)。
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常熟叫化鸡[图]
母鸡、1500克、猪网油、400克。猪肉(瘦)、100克、鸡肫、50克、虾仁、50克、香菇(鲜)、25克、火腿、25克。大葱、50克、香油、50克、姜、10克、酱油、250克、小葱、25克...
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凤蹄[图]
猪蹄、500克、凤尾鱼、100克。黄酒、100克、盐、150克、酱油、50克、白砂糖、25克、大葱、15克、姜、5克、各适量。
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扒鲜翅
鱼翅(干)、800克、母鸡、1500克、猪蹄、1000克。火腿、75克、鸡胸脯肉、75克、油菜心、100克、冬笋、75克、香菇(鲜)、75克。黄酒、150克、味精、1克、姜、15克、香菜、...
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金蒜鳓鱼
鳓鱼、750克。猪油(板油)、50克。大蒜、100克、料酒、25克、酱油、50克、白砂糖、20克、盐、2克、大葱、8克、姜、5克、植物油、50克、各适量。
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春笋白拌鸡
仔母鸡一只(重约500克)。春笋75克、绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7、5克。
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太湖脆鳝[图]
鳝鱼300克、酒l/2汤匙、葱粒1汤匙、胡椒粉、姜丝各少许、糖2汤匙、酱油2汤匙、酒1汤匙、酱色1茶匙、少许五香粉及味精、适量上汤调匀作调味汁。
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