老烟火
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京菜
金银满堂
猪肉(瘦)100克、绿豆芽250克、菠菜150克、粉丝100克、韭菜75克、鸡蛋120克。盐3克、味精2克、小葱1克、姜1克、花椒3克、花生油50克、黄酒5克、香油15克、醋3克。
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葱扒鸭[图]
填鸭、大葱、料酒、油菜汤。
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素回锅肉[图]
素肉。青辣椒、青蒜、豆豉、豆瓣酱。盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖。
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糖醋豆角丝
四季豆400克。胡萝卜50克。白砂糖30克、醋20克、盐1克、味精2克、香油20克。
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酱爆豆角[图]
豆角400克、猪肉100克。植物油800克、黄豆酱2大匙、淀粉4小匙、葱1大匙、蒜片2小匙、姜末1小匙、花椒面、味精各1/2小匙。
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干烧冬笋[图]
冬笋(325克)、雪里蕻(325克)、京葱段(少许)、鲜姜片(2片)、黄酒(45克)、白糖(32、5克)、盐(3克)、味精、(少许)、清汤(少许)。
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宫门献鱼[图]
鳜鱼650克。火腿75克、豌豆200克、牛肉(肥瘦)200克、虾米20克、冬笋25克、榨菜15克、淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋清10克。花生油50克、黄酒40克、醋25克、酱油25克、白砂糖10...
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素鱼丸汤
淀粉(蚕豆)150克。紫菜(干)3克、牛奶250克、鸡蛋清50克、蘑菇(鲜蘑)15克、豌豆15克。盐2克、味精3克、香油15克。
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冬菇煲老鸭[图]
老鸭一只(净光鸭)。干冬菇、红枣、生姜、陈皮。绍酒、盐、鸡精。
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金钱山鸡
野鸡125克。肥膘肉75克、猪肉(瘦)50克、芥菜10克、虾米15克、鸡蛋清40克。盐2克、黄酒10克、花椒1克、味精2克、淀粉(豌豆)20克、猪油(炼制)60克、大葱5克、大蒜(白...
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宫保鱿鱼卷[图]
水发鱿鱼2条、干红辣椒8只、姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙、用酱油2汤匙、酒1汤匙、糖1汤匙、镇江醋l/2汤匙、生粉1汤匙、香油1/2汤匙做成调味汁。
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拔丝鲜桃
桃500克。鸡蛋150克、小麦面粉30克、淀粉(豌豆)30克。植物油30克、白砂糖125克。
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