干烧海鱼头

海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可）、肉馅75克、青蒜1根、姜蒜末半大匙。
料酒1大、酱油2大匙、辣豆瓣1大匙、糖1大匙、醋半大匙、胡椒粉少许、清水2杯、水淀粉半大匙。[LaoYanHuo.com]

1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； 

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； 

3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 

贴士：
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 

2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 

3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。[LaoYanHuo.com]