老烟火
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京菜
炒全鸭
鸭掌150克、鸭肫60克、鸭舌80克、鸭心60克、鸭翅100克、鸭肝60克、鸭胰60克、鸭肉50克。淀粉(蚕豆)5克、青蒜5克。醋30克、盐10克、小葱5克、葱油50克、酱油10克、鸭油30...
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炸佛手卷
猪肉(瘦)200克。玉米面(黄)30克、鸡蛋120克、小麦面粉10克。料酒5克、小葱10克、香油5克、姜10克、花生油30克、盐3克、味精2克。
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炸卷肉
猪肉(肥瘦)150克。鸡蛋75克。淀粉(豌豆)5克、大葱3克、姜3克、花椒粉2克、花椒2克、盐3克、料酒1克、味精2克、小麦面粉10克、香油5克、猪油(炼制)40克。
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炸熘菠菜[图]
菠菜300克。鸡蛋200克。淀粉(豌豆)75克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜10克、盐3克、味精2克、大豆油80克。
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炸茄排[图]
圆茄子300克。蛋液、面包屑、淀粉、盐、油、淀粉。
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油爆鸭丁
鸭肉300克。大葱5克、大蒜(白皮)3克、淀粉(豌豆)10克、盐2克、料酒4克、姜2克、鸭油50克、鸡蛋清50克、味精2克、猪油(炼制)25克。
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拔丝鲜桃
桃500克。鸡蛋150克、小麦面粉30克、淀粉(豌豆)30克。植物油30克、白砂糖125克。
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松茸田鸡[图]
田鸡200克。松蘑(干)150克、火腿20克、油菜心50克。盐5克、味精2克、黄酒15克、大葱8克、姜7克、胡麻油10克。
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板炸田鸡
田鸡800克。面包屑100克、鸡蛋75克、小麦面粉25克。大豆油60克、盐2克、黄酒5克、味精1克、花椒1克、酱油15克。
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柴把鸭子[图]
北京填鸭1500克。冬笋300克、香菇(干)50克、火腿500克、淀粉(蚕豆)10克、油菜薹75克。酱油15克、白砂糖15克、黄酒25克、盐8克、鸡油15克。
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椒油白菜
小白菜300克。料酒10克、大葱5克、姜5克、香油30克、花椒5克、盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克。
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干炸素黄鱼
鸡蛋240克。豌豆25克、冬笋30克、口蘑20克、香菇(干)13克、淀粉(蚕豆)10克、油面筋20克、小麦面粉20克、面包屑30克。盐3克、椒盐3克、酱油10克、味精2克、姜1克、芝麻...
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