老烟火
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沪菜
橙汁鲳鱼[图]
鲳鱼1只、橙子1个、生姜、洋葱。
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花雕鸡[图]
三黄鸡1只、花雕酒半瓶、八角3粒、花椒10粒、香叶2片、草果1粒、豆蔻2粒、姜1块、葱1节、干桂花适量、盐适量。
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烟筒鸭[图]
鸭颈皮2条、鸡胸肉150克、鲜虾肉150克、香菇15克、火腿10克、上汤100克、发菜5克、精盐3克、味精3克、鸡蛋1个、胡椒粉0、1克、麻油2克、熟猪油10克、生粉5克。
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兰花虾球
西兰花、鲜虾仁、盐、鸡精、淀粉、色拉油、调味料适量。
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毛豆凤尾虾[图]
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋、盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。
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上海中炒面
上海中粗面1/2斤、椰菜4两(切条)、瘦肉4两(切丝)、葱1条(切丝)、姜2片(切丝)、蒜茸1粒。酱油2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、麻油1汤匙、味粉1/2茶匙。
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清汤鱼丸[图]
鲜白鲢鱼肉300克、鸡汤750克、精盐3克、味精1克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。
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上海蒸鱼[图]
鲜鱼、1条、姜片25克香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量、胡椒粉少许。
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三鲜牛筋
油发牛筋400克、熟鸡肉100克、蘑菇100克、火腿50克、小菜芯12棵。熟大油100克、料酒25克、盐3克、味精25克、湿淀粉10克、浓汤800克。
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烟鲳鱼[图]
鲳鱼、葱花、姜片、曲酒、酱油、精盐、白糖、味精、饴糖、色拉酱、湿红茶叶、赤砂糖、熟花生油。
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酒香豆苗[图]
豌豆苗。白酒、盐、糖。
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碧玉牛筋
牛筋250克、胡萝卜150克、长白萝卜250克、荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。
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