切白卷蛋糕
蛋糕底：富强粉1、125公斤、粟粉225克、白砂糖1、35公斤、鲜蛋3公斤。蛋泡：蛋白150克、白砂糖750克、琼脂15克、葡萄糖100克、柠檬酸适量、香兰素0、5克、清水500克。 全文

夹心蒸蛋糕
鲜鸡蛋18公斤、川白糖15、5公斤、特粉13、5公斤、豆沙10公斤、蜜玫瑰0、5公斤（或蜜桂花0、25公斤）。 全文

榄仁切蛋糕
富强粉4公斤、粟粉500克、鲜蛋5公斤、白砂糖4、5公斤、榄仁（撒面用）750克、猪油（扫盘用）150克、清水250克。 全文

雪布卷蛋糕
蛋糕底：富强粉3公斤、白砂糖3、375公斤、鲜蛋7、5公斤、粟粉375克。雪布皮：富强粉3、75公斤、白糖粉2公斤、猪油1、75公斤、鲜蛋900克、泡打粉67、5克、奶油250克、香兰... 全文

蛋白圆蛋糕
鸡蛋400克、白砂糖200克、面粉200克、香草粉少许、烫蛋白250克、红、绿食色少许、巧克力糖25克、糖水100克、白兰地酒25毫升。 全文

白油桃酥
富强粉24公斤、白糖11、5公斤、鸡蛋2、25公斤、白油12公斤、桂花1、25公斤、桃仁2、5公斤、碳酸氢铵、水适量。 全文

冬蓉酥
富强粉1、5公斤、猪油550克、白砂糖（或糖浆）100克、糖冬瓜1、5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、扫面蛋250克、玫瑰糖100克、清水约500克。 全文

袜底酥
皮面：精白面粉10公斤、熟猪油3、75公斤、绵白糖0、5公斤、80℃热水4公斤。油酥：精白面粉5公斤、熟猪油2、5公斤。馅子：面粉14公斤、熟猪油6、3公斤、绵白糖7公斤、葱0、... 全文

奶油燕窝酥
水皮：特粉12、65公斤、边化油3、2公斤。油酥：特粉12、65公斤、边化油6、5公斤。心料：奶油膏占成品的15%、蛋白膏占成品的15%。 全文

桂花方酥
（制20只）、上白面粉450克、饴糖5克、酵种75克、糖桂花1克、绵白糖100克、食碱3、5克、去皮芝麻30克、熟猪油70克。 全文

面包酥
富强粉31、5公斤、绵白糖11公斤、饴糖5公斤、花生油2、5公斤、白油2、5公斤、鲜蛋2公斤、芝麻仁0、5公斤、碳酸氢铵0、5公斤、桂花0、5公斤、干面1公斤。 全文

麻仁牛舌酥
面粉600克、白糖500克、奶油500克、鸡蛋400克、芝麻250克、香精少许。 全文