蘸水黑鱼汤

黑鱼一条650克、生姜一小块、大蒜1-2个（独头）、香葱。
食用调和油、料酒、豆豉酱（李锦记豆豉香辣酱）、麻油、生抽、老抽（漏拍了）、黑胡椒、花椒粉、白糖、味精、盐、炒芝麻。[LaoYanHuo.com]

1、葱白切成小段，葱叶切成葱花，留2根葱不切，姜切片待用。

2、黑鱼洗净把水沥干，最好再用厨房餐巾纸吸一下水，把鱼斩成小块，不要太小。鱼的中间对切后斩成2-3cm宽左右的小块。

3、放入半小匙盐和一大匙料酒码味20分钟左右。

4、炒锅放油50ml左右烧到7成热，下葱和蒜爆一下锅，爆出香味就行，不要糊了，下黑鱼轻轻翻炒，炒到黑鱼发白稍带一点金黄色。

5、加一大锅水盖过鱼，放生姜片，半小匙盐，撒一点黑胡椒粉大火烧开，用细的漏勺抹去面上的白沫，大火滚开8-10分钟见汤发白后关小火再煮20分钟左右，捞去烫里的葱、姜、大蒜，装碗后撒上切好的葱段。

6、蘸料的配制：一大匙豆豉酱，（里边有熟油），一大匙生抽，一大匙老抽，半小匙白糖，半小匙味精，少许花椒粉，一小匙熟芝麻，一小匙芝麻麻油。撒上葱花。如果能吃辣的还可以放点红油辣椒。

贴士：
1、洗完后一定要把水沥干，再用厨房餐巾纸吸一下水，这样下油锅爆的时候不易粘锅。

2、下锅爆的时候不要不停滴铲，这样容易烂。

3、水要比你需要汤的量多三分之一，因为开始一定要用大火这样容易失水。

4、最后汤里就不用放味精了，已经很鲜了，让汤保持原汁原味。但蘸碟要放一点味精。[LaoYanHuo.com]