原味戚风蛋糕2

蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、清水40ml、低粉60克（17cm6寸中空模）。[LaoYanHuo.com]

关于戚风的几点总结——原味戚风蛋糕。[LaoYanHuo.com]

1、先来做蛋黄部分，把蛋黄打散后，分两次加糖搅匀。

2、倒入油和水搅匀，我还滴了几滴香草精。

3、筛入低粉搅拌均匀。

4、下面来做蛋白的部分，先放入三分之一的糖，滴几滴白醋，低速搅拌至起大泡。

5、再放入三分之一的糖高速搅拌至细腻的乳沫状。

6、加入剩下的糖，高速搅拌至中性发泡。

7、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

8、把糊倒入剩下的蛋白糊中，拌匀，入模，轻磕几下，震出大气泡。

9、烤箱预热170度，上下火，中下层，35分钟。

贴士：
1、出炉后要立马倒扣放凉，凉透以后再脱模。我没有脱模刀，就用水果刀+牙签弄的。

2、“戚风”的意思是“如云朵般柔软”，这个蛋糕就是这样。

3、非常的柔软湿润，我终于知道中空模和原模的区别在哪里了。

4、可以使蛋糕受热均匀，组织湿润，大大缩短烤制时间，口感真的好很多。

5、如果你只是单纯的喜欢戚风蛋糕，中空模是最好的选择。

6、如果想装饰，做个生日蛋糕之类，就用原模好了。[LaoYanHuo.com]