三丁炒蘑菇

2、蘑菇洗净后去蒂，一分为四切成蘑菇块，沸水中氽烫，捞出沥水备用。

3、将肉块切丁，调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀，再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制；锅烧热注油，油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅。

4、锅内留底油下蒜片煸香。

5、转大火，下1中胡萝卜煸炒片刻后，再下1中的青豆煸炒。

6、下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入调味料（精盐，生抽、蚝油），起锅前用生粉水勾薄芡即可。

贴士：从三个环节控制炒蘑菇出水问题：
1、入锅前：氽道水。

2、下锅后：急火快炒。

3、起锅前：勾薄芡。[LaoYanHuo.com]